“臘八節(jié) 臘味香”，臨近春節(jié)，氣溫持續(xù)走低，正是農(nóng)家腌制臘味的好時節(jié)。在桂林龍勝各族自治縣，當(dāng)?shù)氐母髯迦罕姎v來有臘月制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，臘味飄香四溢，不僅成為當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，還成了不少村民致富增收的渠道。
清晨，濃重的白霜蓋住了草叢、菜園、田垛。一輪橘紅色的太陽從大山后升起，給籠罩在氤氳迷霧的大地涂抹上了一層金色霞光。
段少云在烘房內(nèi)查看臘肉的成色和火候
龍勝鎮(zhèn)金車村大梅組村民段少云一大早就開始忙碌起來，將臘肉從烘房中取出，用真空袋包裝好，送到縣城，通過快遞發(fā)往桂林、南寧等地幾十家合作的飯店、網(wǎng)店。趁著天氣好，他還要趕回來把腌好的一千多斤腌肉掛進烘房。
和村里許多伙伴一樣，段少云早年也闖過廣東、跑過貨車，后來認識了“川妹子”周玉東。兩人喜結(jié)連理，結(jié)束了在廣東打工的漂泊生活，返回老家創(chuàng)業(yè)。
妻子辦事干練潑辣，帶領(lǐng)小組28戶村民挖山修路，種植羅漢果、辣椒、蔬菜、養(yǎng)雞養(yǎng)鴨，和鄉(xiāng)親們一起發(fā)家致富，返鄉(xiāng)不久就加入中國共產(chǎn)黨，后來隨著威望提高又當(dāng)選上村干。
幾年前，妻子突發(fā)奇想把四川老家制作臘肉的秘方與龍勝傳統(tǒng)熏制方法相結(jié)合，沒想到熏制出來的臘肉味道出奇的好。
消息不脛而走，由于制作考究，口感獨特，妻子制作的臘味經(jīng)常供不應(yīng)求。段少云把貨車轉(zhuǎn)讓了，他負責(zé)在家烘制臘肉、送貨，妻子在農(nóng)貿(mào)市場擺攤銷售，日子慢慢地紅火起來。
段少云在母親的協(xié)助下，從凍庫里搬運出腌制好的豬肉
“臘肉最好選用肥瘦相間的上等五花肉，用粗鹽、高度桂林三花酒、香料等輔料均勻涂抹，腌制三四天。肉腌好后，過一道水去除多余血水和鹽分，用鐵鉤掛在烘房內(nèi)進行熏烤。燃料用栗木(炭)、甘蔗渣、桐籽殼、茶籽(油茶果)殼等為佳，這樣熏烤出來的臘味金黃剔透油亮誘人，還帶有一股原木的清香，讓人垂涎欲滴。”提到熏制臘肉，段少云侃侃而談。
“做臘肉看似簡單，其實大有門道。烘房大小、各層間隔、熏制時間和火候都有講究。烘房掛肉的高度要掌握好，低了下層臘肉品質(zhì)不能保證，高了上層臘肉熏不透。腌肉剛進烤房每天要熏十個小時，往后逐漸減少到六至八小時，一批臘味制作要三個月以上的時間才能出爐上市。”為了保證臘肉的口感和品質(zhì)，段少云在傳承傳統(tǒng)熏制技藝的基礎(chǔ)上不斷實踐創(chuàng)新，摸索出一套新的臘肉熏制“秘方”。
段少云在母親的幫助下，把腌制好的豬腳，過一道清水后掛進烘房
“去年盡管豬肉價格高，但是臘味產(chǎn)品依然很受歡迎，賣了將近三十噸，銷售收入大概一百來萬吧，今年應(yīng)該不比去年差。大家都相信我們的手藝和用料，所以基本不愁銷路。”段少云信心滿滿。
如今，家里的烘房由一個擴建至四個，臘味產(chǎn)品由傳統(tǒng)的臘肉、香腸變?yōu)榕D豬腳、臘大(小)腸、豬頭皮、臘雞臘魚等品種。兩年前又花了兩萬元建了一個凍庫，這樣一年四季制作和儲藏臘肉就方便多了。
經(jīng)過這些年的打拼，夫妻倆已經(jīng)在縣城購置商品房，買了小汽車，大女兒也大學(xué)畢業(yè)參加工作，“現(xiàn)在身上的擔(dān)子輕了許多，我們準(zhǔn)備考慮注冊一個商標(biāo)，整合臘味、羅漢果、土雞土鴨等土特產(chǎn)，打出我們的品牌，帶動更多鄉(xiāng)親們一起致富奔小康。”
周玉東趁天氣好，將臘味掛出來吹吹北風(fēng)
近年來，龍勝各族自治縣從財稅、金融、電商等方面多策發(fā)力，吸引了像段少云一樣眾多外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，讓產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村落地，實現(xiàn)農(nóng)民在家門口就業(yè)增收，為鄉(xiāng)村振興注入內(nèi)生動力。
臨近年關(guān)，臘味飄香，段少云夫妻倆靠勤勞的雙手，讓大家品味到地道美食，留住了鄉(xiāng)愁，也讓自己品嘗到了小康生活的幸福味道。
